新湖南客戶(hù)端5月21日訊（通訊員 魏志軒 謝雨含）5月21日，湖南省委組織部“田間課堂”走進(jìn)東安縣白牙市鎮，采用專(zhuān)題講座、實(shí)踐操作、互動(dòng)答疑的方式，為90名東安雞產(chǎn)業(yè)從業(yè)者量身定制了一堂技能提升課程。市委組織部副部長(cháng)何紅喜主持開(kāi)班儀式，縣委常委、組織部部長(cháng)成宇致辭。

省委組織部黨員教育中心副主任胡亮在開(kāi)班儀式上講話(huà)，對我縣圍繞東安雞產(chǎn)業(yè)持續發(fā)力，從傳統技藝傳承到標準化生產(chǎn)，從品牌打造到市場(chǎng)拓展，取得的成績(jì)給予肯定。希望東安縣以此次“田間課堂”為契機，以非遺為紐帶，將技藝傳承與鄉村振興戰略深度融合，讓這道千年名菜在新時(shí)代再上新臺階。

本次講座邀請東安雞非遺傳承人蔣宗霖為大家授課，他深入淺出地將東安雞制作技藝娓娓道來(lái)。從東安雞專(zhuān)用土雞的品種特性，到紅辣椒、米醋、花椒等佐料的精準配比，再到東安雞獨特烹飪手法的火候掌控，每一個(gè)關(guān)鍵步驟都被拆解成通俗易懂的知識要點(diǎn)。

在實(shí)操現場(chǎng)，學(xué)員們圍在老師身旁，認真地學(xué)習每一個(gè)動(dòng)作要領(lǐng)。老師手把手示范，耐心細致地指導，從煮雞時(shí)如何通過(guò)觀(guān)察雞肉顏色判斷熟度，到切塊時(shí)怎樣保證大小均勻、方便入味。隨后，學(xué)員們還紛紛動(dòng)手實(shí)操，力求掌握炒東安雞的火候與調味技巧。

作者：魏志軒 謝雨含

責編：田文

一審：何璐

二審：王坤

三審：張明

來(lái)源：東安縣融媒體中心